igor,
У меня ведь всё по-кустарному...


На дно кладу буковую щепу. Щепу добавляю где-то раз в 1,5-2 часа. Над ней- поддон из дна бочки для сбора капающего жира. Сальце подвешивается на крючки на поперечинах, внутри бочки вверху приваренных. Сверху закрыто деревянной крышкой. Никакой марли. Коптить- минимум 6-7 часов, небольшой температурой(внутри- чтоб не больше 50-60 град. было, иначе сварится мясо, жир сбежит и хрень получится...
А так полугорячее копчение получается.
А рецепт правильной засолки у меня дома- не забуду- так захвачу завтра...

Bigrabbit,
Так это я Максимусу отомстить за коньячные рассказы решил, я то же там чуть слюнями не позахлебнулся... !

синий кустарь,
Понятно.
У меня тоже всё по простому............)))
Камера коптильни из духовки от старой печи......))
Под ней костёр. Шепу использую вишню и яблоню. Мне интересно, где ты находишь буковую щепу!?!?
У тебя конечно коптильня гибрид горячей и холодной, а моя чисто горячая. Рыба и куриные крылышки готовлю минут 15-20.

igor,
Пробовал я плодовые щепки для копчения- мне не понравилось, что от них пригарчивает продукт- смолистых веществ в них много, особенно в вишне... А бук я добываю прямо здесь. Только никому не рассказывай- набегут- ничего нам не останется ..!
Дело в том, что в буковых ящичках к нам привозят хурму, и после её продажи сии ящички просто выбрасываются. За любым рынком или овощным магазом их сейчас кучами валяется... Их легко узнать- древесина красивая, красновато- жёлтая, крепкая, благородного вида... Но учти- продукт сезонный, отойдёт хурма- и ящичков до следующей зимы не сыщешь! Я себе как-то пару сотен ящичков притырил- на поделки, а кривые досочки- на копчение .

Вот, про горьковатый привкус тоже понял со временем. У вишни вообще сильный. Хотел на ольху переходить, но всё не вырваться до перелесков.
А про ящики спасибо. Как то и я их таскал с рынков))))
Надо будет прогуляться, посмотреть.

Куштар, если я шлюной шаш захлебнуш, яш тебя ш того швета доштану, во шне к тебе являтша буду...

Maximus el-stal,
Не, лучше так приезжай, а то у меня сны разные бывают, в некоторых тебе может и не понравиться    !

igor,
А если потребуется мастерская оценка получившихся копчёностей- я всегда готов помочь ! Я ведь не только по коньякам специалист, я и пожрать не дурак !

Кустарь, напомни в какой части золотого кольца ты обитаешь?

Горячая темка!  
В экстренных случаях здесь выручит старый, большой, черный прожектор, т.е. его корпус.
Снизу огонь, на место отражателя сетку (обруч с вплетеной проволокой) и крышку сверху.
Речного окуня и щуку коптили 15-20 мин. На дно кидали три сосновые шишки и почему-то
только трухлявую сухую березу, плодовые тоже не нравятся.
Боцман в море по холодному рыбку коптил березовым черенком от лопаты (на пружинах) по болванке
на эл.моторчике. Все автоматизировано на инфракрасных датчиках, только поглядывай через окошко
в дверке деревянного ящика.

Шишки в лесу тоннами лежат. Я думал от них будет смоляной запах.
Надо будет попробовать. И берёзы трухлявой тоже много, но наверное надо бересту убрать, она тоже коптит сильно.
Спсибо за советы!

igor,
Старое правило - для копчения только дерево на "О" - Ольха Осина Орешник и без коры - чтобы не было горечи!
Все смолистые породы дадут неприятный привкус.  

Бересту безусловно - извлекать! а в сухих и раскрывшихся шишках тоже смола есть, как мне кажется...
дело было в Сибири, они там маленькие... ещё помню трухляшка березовая должна быть светлая,
без плесени, не черная и пр.,  нужную не сразу находили.

синий кустарь, Maximus el-stal,
Пилять! И что-же я так далеко живу-то . А то-бы я тоже на "Калинку" и в гости, со своим.

Спасибо...........будем знать и пробовать.

Не, ну вы парни даете...
Была тихая, мирная, можно даже сказать интеллигентная беседа. Про лучшие в мире самогономатериалы и способы их усовершенствования. Закрываешь глаза и перед внутренним взором проплывают воображаемые домашние напитки ( наливки, настойки, самиздатовский коньячина и пр.) перемежаемые магазинными этикетками не менее хороших вин и коньяков. И так, не открывая глаз, с улыбкой погружаешься в здоровый крепкий сон...
А теперь что делать? Одно фото копченого сала с ума уже сводит. И закрывай - не закрывай глаза, крути - не крути башкой, оно как пришитое перед глазами стоит . Вот как тут уснуть теперь? Пошел даже на ночь сала белорусского пожевал. Тоже вкусно, но на фото... как представил, эх...
Как сейчас модно  стало по-басурмански изъясняться - ноу коммент.  
У меня тоже были опыты по копчению продуктов. Не в таком объеме как у вас, но представление всё ж имею. Лично мне по душе ольха. Хотя перепробовал и вишню, и осину, и яблоню, и еще всяко разно... в Крыму попробовал и буковые опилки (там такие заросли этого бука - заблудиться можно на раз-два). Все что не является хвойной древесиной - на мой вкус терпимо.
Что касается моего местоположения - похоже я теперь надолго в Тейково застрял. У тестя со здоровьем проблемы, так что домой к себе теперь езжу как в гости. Но езжу. Теперь вот на январские выходные поеду. В декабре может разок - другой метнусь еще. Блин, Горьковское шоссе уже полгода на ремонте и  в пробках стоит. Практически от Покрова и до Владимира. Хорошо хоть объехать есть где...

синий кустарь,   В Золотое Кольцо входит восемь городов — Сергиев Посад, Переславль-Залесский, Ростов Великий, Ярославль, Кострома, Иваново, Суздаль и Владимир. Приятно осознавать, что мы земляки! Как ни крути. И в этих городах я довольно часто появляюсь. Хотя б проездом

Maximus el-stal,

Во где:

ремесленник,

Поездом приезжай! Нечего калинку 4000 км гнать! Их беречь нужно!


Владимир Высоцкий, текст песни "Товарищи ученые" Избранные отрывки.


К нам можно даже с семьями, с друзьями и знакомыми.
Все ловко здесь разместимся, сами скажете потом,
Что фиг мол с ними с генами, фиг с ними с хромосомами
Мы славно поработали и славно отдохнем.

Накроем стол скатеркою. Валяйте, ешьте пальцами.
Хоть вы там создаете синтетический белок.
Но он такой невкусный. Мы ж вас накормим яйцами,
Дадим с собой картофеля, хоть сумку, хоть мешок.

Так приезжайте, милые, рядами и колоннами.
Хотя вы все там химики и нет на вас креста,
Но вы ж там все задохнетесь, за синхрофазотронами,
А здесь места отличные, воздушные места.

         
Заодно и на золотое кольцо полюбуешься!

Leo,

Не, а чего- сало как сало, правда меньше половины уже осталось, зато в морозилке лежит. Достанешь кусочек, и острым-острым ножичком тооооненькими, почти прозрачными ломтиками вжик, вжик, вжик....
И, главное, сразу, пока не оттаяло, торопясь, забрасываешь его на язычок- и оно там, сагревшись, тает почти без остатка... Главное в такой момент- не начать рефлекторно жевать...- половина удовольствия пропадёт.... А уж если перед сальцем ручейком в горлышко проструилась прохладная домашняя, чистая как слезинка самогоночка....
А так чего- сало как сало ...
Не, ну если, конечно, ломтик толстоватый отрезался- тогда уж лучше его положить на ещё тёплую половинку сваренного, от домашних курочек, с ярко-золотым желточком, яйца- тогда оно конечно, хоть и нагреется, но вкус-то не пострадает....
Вообще, в деревенской жизни-то плюсов немало...

Все таки здорово, что я равнодушен к салу и подобным "продуктам" !
мало того, съел на днях пару кусочков и почувствовал раздражительность с головной болью...